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支配人ブログ

2016.05.12

ローストビーフの魅力と特徴

 

 

肉汁したたるジューシーさ、塊から切り出すダイナミックさ、そして芳醇なソース。
このように魅力がたくさんあるローストビーフは、牛肉料理の中でもひときわ光を放っています。
レストランなどで人気メニューになっていることはもちろんのことですが、立食パーティーなどのビュッフェで行列を作らせるほどのパワーもある、まさに王道といったメニューです。

 


ここでは、このように肉食系の人々を引きつけてやまないローストビーフの魅力を分析するとともに、その特徴を調べてみたいと思います。
この文章を最後まで読んだら、あなたもローストビーフを食べたくなるかも!?
ぜひ赤ワインとともにご賞味ください。

 

まず、ローストビーフの特徴です。
ローストビーフの最大の特徴は、その火加減ではないでしょうか。
一般的に牛肉は火を通して食されますが、ローストビーフは見た目では赤く、まるで火が通っていないかのようにも見えます。
しかし、ローストビーフは中心部に低温で熱を加えることによって、ぱさぱさにならず、それでいてしっかりと火が通っている最高の状態を保つことができているのです。
ステーキやすき焼きなど牛肉料理にも数々ありますが、このように低温調理をできているのは、ローストビーフのサイズにも大きく関係があります。
ローストビーフは一人前だけを作るのではなく、巨大な肉の塊単位で作ることを想定している料理です。
そのため、大きい肉塊に均一に火を通すことができ、しっとりジューシーなあの食感を確保できているのです。

 

また、ソースに関しても、非常に手が込んでいます。
もともと多くの食材を扱うレストランならではのソースで、フォンドボーやコンソメなど、肉・野菜のウマミを抽出した味がソースの中に閉じ込められています。
肉そのものの素材感、味ももちろんのことですが、それらを増幅させるためのソースとして、しっかりと受け止めてくれるのです。
赤ワインをベースに作ったソースはもちろんワインとの相性も抜群です。
濃厚なうまみのアタックを持つローストビーフに負けないような、フルボディの赤ワインとのマリアージュは、まさに最高の組み合わせといえるのではないでしょうか。

 

また、高級レストランやビュッフェスタイルの場合は、シェフが目の前でローストビーフを切り分けてサーブしてくれます。
肉は切り分けて空気に触れれば触れるほど肉汁もあふれだし、味が抜けてしまうものです。
食べる直前までその体においしい肉汁をしっかり閉じ込め、最高の状態で口に運ぶことのできるライブ感こそ、ローストビーフがただの肉料理ではなく、晴れやかなごちそうたるゆえんでしょう。
ぜひリッチなディナーのお供にローストビーフを召し上がってみてはいかがでしょうか。

  • 2016.05.12

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